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  金酒 133酒管单招1班 廖 静 戴亲亲 鲁 静 王慧文 金酒的定义 ? ? 金酒又名叫杜松子酒(geneva)、琴酒(台湾) 或毡酒(香港及广东地区),最先由荷兰生产, 在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类 的烈酒。 是一种以鼓舞为原料经发酵和蒸馏制造出的中 性烈酒,增添以杜松子为主的多中药材与香料 调味后,所制造出来的一种蒸馏酒。 金酒 ? ? ? ? ? 金酒按口味风格可分为辣味金酒(干金酒)、老汤 姆金酒(加甜金酒),荷兰金酒和果味金酒(芳香 金酒)四种。 辣味金酒质地较淡、清凉爽口,略带辣味,酒度约 在80-94 proof之间 , 老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份,使其 带有怡人的甜辣味; 荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外,还具有麦 芽的芬芳,酒度通常在100一110 proof之间; 果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料, 如柑桔金酒,柠檬金酒、姜汁金酒等。 ? 金酒不用陈酿,但也有的厂家将原酒放到 橡木桶中陈酿,从而使酒液略带 金黄色。 金酒的酒精度一般在35一55之间,酒精度 越高,其质量就越好。比较著名的有荷式 金酒、英式金酒和美国金酒。 一、荷式金酒 荷式金酒 荷式金酒产于荷兰,主要的产区集中在斯 希丹(Schiedam)一带,是荷兰人的国 酒。 ? 荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva),是以大 麦芽与稞麦等为主要原料,配以杜松子酶 为调香材料,经发酵后蒸馏三次获得的谷 物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏,最 后将精馏而得的酒,贮存于玻璃槽中待其 成熟,包装时再稀释装瓶。 ? ? ? 荷式金酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓 重,辣中带甜,风格独特。无论是纯饮或加冰都 很爽口,酒度为52度左右。因香味过重,荷式金 酒只适于纯饮,不宜作混合酒的基酒,否则会破 坏配料的平衡香味。 荷式金酒在装瓶前不可贮存过久,以免杜松子氧 化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而 不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。 新酒叫Jonge,陈酒叫Oulde,老陈酒叫Zeet ? 比较著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波 尔斯(Bols)、波克马(Bokma)、邦斯马。 (Bomsma),哈瑟坎坡(Hasekamp)。 饮用方法 ? 荷式金酒的饮法也比较多,在东印度群岛 流行在饮用前用苦精(Bitter)洗杯,然后 注入荷兰金酒,大口快饮,痛快淋漓,具 有开胃之功效,饮后再饮一杯冰水,更是 美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片 柠檬,就是世界名饮干马天尼(Dry Martini) 的最好代用品。 二、英式金酒 英式金酒 ? 英式金酒又称伦敦金酒[3] ,伦敦金酒是目 前世界上最主要、最流行的金酒品种,口 感大都为干型,甜度由高到低又可分为干 型金酒(Dry Gin)、特干金酒(Extra Dry Gin)、极干金酒(Very Dry Gin)等,与荷 兰金酒的口感有非常大的差别。 ? 英式金酒的生产过程较荷式金酒简单,它 用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏 而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明, 气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮, 又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基 酒,所以深受世人的喜爱。英式金酒又称 伦敦干金酒,属淡体金酒,意思是指不甜, 不带原体味,口味与其它酒相比,比较淡 雅。 ? ? 著名的酒牌有: 英国卫兵(Beefeater)、哥顿(Gordon’s)、吉 利蓓(Gilbey’s)、仙蕾(schenley)、坦求来 (Tangueray)、伊利莎白女王(QueenElizabeth )、老女士(Old Lady’s)、老汤姆(Old Tom) 、上议院(House of Lords)、格利挪尔斯 (Greenall’s)、博德尔斯(Boodles)、博士 (Booth’s)、伯内茨(Burnett’s)、普利莫斯 (Plymouth)、沃克斯(Walker’s)、万博体育网页登录怀瑟斯 (Wiser’s)、西格兰姆斯、(seagram’s)等等。 三、美式金酒 美式金酒American Gin 美国金酒主要有蒸馏金酒(Distiled gin)和混合 金酒(Mixed gin)两大类。其为淡金黄色,因 为与其它金酒相比,它要在橡木桶中陈年一段 时间。通常情况下,美国的蒸馏金酒在瓶底部 有“D”字,这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混 合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的, 很少用于单饮,多用于调制鸡尾酒。 其它国家的金酒 其它国家的金酒 金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、 法国、比利时等国家。 比较常见和有名的金酒有:辛肯哈根· 德国 (schinkenhager)、布鲁克人· 比利时 (Bruggman)、西利西特,德国(Schlichte)、 菲利埃斯· 比利时(Filliers)、多享卡特· 德国 (Doornkaat)、弗兰斯· 比利时(Fryns)、克丽 森· 法国(Claessens)、海特· 比利时(Herte)、 罗斯· 法国(Loos)、康坡,比利时(Kampe)、 拉弗斯卡德· 法国(Lafoscade)、万达姆。比利 时(Vanpamme)、布苓吉维克,南斯拉夫 (Brinevec)。 ? 干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒,但它不 能称为杜松子酒,因为它所用的原料是一 种野生李子,名叫黑刺李。Sloe gin习惯上 可以称为“金酒”,但要加上“黑刺李”, 称为“黑刺李金酒”。 Tanqueray 添加利 Origin:London/England 生产地:英国伦敦 Alcoholic content:47.3% 酒精度 Gordons 哥顿金酒 Origin:London/England 生产地:英国伦敦 Alcoholic content:43% 酒精度 Tanqueray No.10 Gin 添加利十年 Origin:London/England 生产地:英国伦敦 Alcoholic content:47.3% 酒精度 Bombay Sapphire 孟买蓝宝石 Origin:London/England 生产地:英国伦敦 Alcoholic content:47% 酒精度

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