万博体育mantbex官网放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛

当前位置:万博体育网页登录 > 万博体育mantbex官网 > 万博体育mantbex官网放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛
作者: 万博体育网页登录|来源: http://www.jsxds.net|栏目:万博体育mantbex官网

文章关键词:万博体育网页登录,芥末鸭膀

  仔鸭10只 、葱白500克 、甜面酱200克 、花椒盐50克 、蜂蜜50克 、精盐50克 、味精10克 、上汤200克 。

  1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内。

  2.在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净。

  3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固。

  5.烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流。然后,将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果。

  6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10至15分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉。

  7.鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。

  1.宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时,说明全身鸭毛烫得适宜。

  3.打糖后,如果当时不烤,可将鸭放在冷库内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并揉擦均匀,烧后火色才能一致。

  4.本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30--40天,重700~1000克左右。

  本菜选用焖炉烧制,焖炉系采用土胚砌成,高95厘米,宽一百厘米,上炉口直径45厘米,炉壁厚25厘米。此菜色泽红艳,油润光亮,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭,烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料,风味独特,酒席便饭均宜。

  调料:白砂糖200克教您烤鸭怎么做,如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);

  ①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;

  ③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;

  ④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净;

  ⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;

  ⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;

  ⑧ 灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;

  4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;

  5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;

  6. 鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。 烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

  调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克烧烤鸭的特色: 此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。教您烧烤鸭怎么做,如何做烧烤鸭才好吃 1.鸭子洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭上,使尖从头部穿出17 厘米左右。

  2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。

  3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 烧烤鸭的制作要诀: 鸭身必晾干水分,万博体育mantbex官网然后再烤。小帖士-食物相克:

  井烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 卤酱菜 工艺: 烤 深井烧鸭的制作材料: 主料: 草鸭1只(3500克)。 调料: 五香盐,香菜,葱,姜,冰花酸梅酱各适量。 教您深井烧鸭怎么做,如何做深井烧鸭才好吃 1.草鸭宰杀洗净,将五香盐、香菜、葱、姜拌匀,涂抹在鸭肚内壁,烫皮吹干后下挂炉烤熟。 2.将冰花酸梅酱跟碟上桌即可。 深井烧鸭的制作要诀:草鸭宰杀不能破皮,要尾开去脏。 芥辣烧鸭舌的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 烧 芥辣烧鸭舌的制作材料: 主料: 鸭舌150克。 调料: 日本烧汁,美极鲜,芥末膏,花雕酒,白糖,鸡精,红油各适量。 教您芥辣烧鸭舌怎么做,如何做芥辣烧鸭舌才好吃鸭舌洗净、焯水,加调料烧制成熟即可。 芥辣烧鸭舌的制作要诀:鸭舌熟制后要泡于汁中待凉。 烧鸭脚扎的做法详细介绍 菜系及功效: 卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味: 五香味 工艺: 烧 烧鸭脚扎的制作材料: 主料: 鸭掌800克,猪肉(肥)30克,鸡肝50克,鸭肠500克 调料: 盐15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻酱10克,柱侯酱10克,八角1克,五香粉1克,酱油20克,白砂糖25克 烧鸭脚扎的特色:肉滑,骨酥,有蜜味,可茶可饭可酒。 教您烧鸭脚扎怎么做,如何做烧鸭脚扎才好吃1.把鸭肠剪开,用精盐5克揉搓去污后,用清水漂洗洗干净。 2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟,捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。 3.把各味料拌匀,腌鸭脚,肥肉,鸡肝30分钟。 4.把鸭脚尖斩去少许,把肥肉,鸡肝各一件放入鸭脚掌内,万博体育mantbex官网再把鸭肠的内壁向外,顺序把鸭脚捆扎,扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口,入炉烧烤25-30分钟,出炉后淋上糖浆便成。 烧鸭粥的做法详细介绍 菜系及功效: 精品主食 补虚养身食谱 口味: 清香味 工艺: 煮 烧鸭粥的制作材料: 主料: 粳米150克,鸭1500克 辅料: 干贝20克 调料: 小葱3克,猪油(炼制)3克,生抽2克,香菜5克 教您烧鸭粥怎么做,如何做烧鸭粥才好吃 1. 瑶柱用温水发开,撕碎; 2. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分; 3. 锅中加入约1000毫升冷水,将瑶柱和粳米放入; 4. 先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮; 5. 鸭肉用火烧好;香菜、万博体育mantbex官网葱洗净切末; 6. 烧鸭去骨,切小块; 7. 鸭骨入粥锅中同煮,待粥将好时放入烧鸭肉; 8. 粥内加入香菜、葱末、猪油、生抽等调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。 小帖士-食物相克: 粳米:唐孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。” 清王盂英:“炒米虽香,性燥助火

网友评论

我的2016年度评论盘点
还没有评论,快来抢沙发吧!